ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE.

Ingredientes:

* Para hacer las albóndigas:

- 1 kilo de carne picada: 3/4 kilo de carne magra de ternera y 1/4 kilo de carne magra de cerdo, también podemos poner 1/2 de ternera, 1/4 de cerdo y 1/4 de panceta de cerdo, todo picado junto.

- 50 grs. de miga de pan blanco.

- 100 ml. de leche.

- 150 grs. de cebolla

- 2 dientes de ajo.

- 1 guindilla fresca.

- 1 zanahoria grandecita.

- 1/2 cucharada de perejil picado.

- 1 huevo grande.

- 15 ml. de vino oloroso, o blanco, o brandy, o vinagre.

- 1 cucharada sopera de salsa Sriracha, o salsa de chile Chipotle, o Tabasco, o pimienta cayena. Esto es opcional, le da un toque de pique pero suave, lo justo.

- Sal.

- Harina para rebozar.

- Aceite de oliva para freír la albóndigas.

* Para hacer la salsa:

- 2 cebollas.

- 1 puerro.

- 1 diente de ajo.

- 2 zanahorias medianas.

- 1/2 vaso de vino oloroso o blanco.

- 1/2 vaso de agua.

- 500 grs. de tomate frito.

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

- Sal y pimienta negra recién molida.

- 2 hojas de laurel.

Elaboración:

1. Ponemos en remojo la miga de pan con la leche y deshacemos con las manos la miga de pan para que se disuelva bien y se empape en la leche.

2. Ponemos a sofreír, en un poco de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la zanahoria y la guindilla fresca todo muy bien picado, yo lo pico con la picadora pero sin que lleguemos a hacer un puré, también podemos picarlo a cuchillo pero muy bien picado ya que no queremos encontrarnos trozos grandes en las albóndigas, cuando se haya rehogado y tenga un bonito color dorado incorporamos el perejil picado, le damos unas vueltas, apartamos y dejamos enfriar un poco.

3. En un bol ponemos la carne, incorporamos el pan que tenemos en remojo con la leche, el huevo batido, el sofrito, el vino, la salsa Sriracha y un poco de sal, mezclamos todo muy bien y vamos formando las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva durante un par de minutos hasta dorar un poco, vamos sacando y poniendo en un colador o en una fuente con papel absorbente.

4. Cuando estén todas fritas reservamos (a mí me salieron 40 albóndigas).

5. Ahora preparamos la salsa, ponemos a sofreír el ajo con la cebolla, las zanahorias, la parte blanca del puerro y un poco de sal, todo muy bien picado, no hace falta que lo piquemos demasiado porque luego lo vamos a pasar por la batidora.

6. Cuando esté el sofrito listo lo sacamos al vaso de la batidora y batimos, incorporamos de nuevo a la cacerola y ponemos al fuego, añadimos el vino, el agua, el tomate frito y el laurel, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego medio-bajo, tapado durante unos 30 minutos, removiendo la cacerola de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.

7. Apartamos del fuego y servimos con patatas parisinas rehogadas en un poco de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, yo utilicé las patatas que vienen en bolsas para hacer en el microondas que me parecen muy resultonas y como guarnición nos viene de fábula ya que se hacen en un pispás.

Notas:

- Yo estas las he hecho p0niendo el 1/4 de panceta, al ser una parte del cerdo con capas de carne entreverada le da más jugosidad, ya que de ternera y de cerdo ponemos trozos de carne magra con muy poca cantidad de grasa, así equilibramos y con la panceta metemos la cantidad justa de grasa, pero se puede hacer perfectamente sin poner la panceta y sustituir por 1/4 de carne de cerdo.

- La salsa Sriracha le aporta un pique muy sutil, aunque sino queréis ponerlo no lo hagáis ya que no influye para nada en el plato.

- Unas albóndigas con carácter muy ricas.