Ingredientes:
- 1 kilo de boquerones limpios, sin espinas, previamente congelados para prevenir el anisakis.
- 460 ml. de vinagre de vino blanco.
- 150 ml. de agua.
- 1 cabeza de ajo, pelados y muy picaditos.
- Unas hojas de perejil muy picadito (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada sopera de sal gorda.
- Unos 15 cubitos de hielo.
Elaboración:
Sacamos los boquerones del congelador, previamente habremos quitado la espina central, la cabeza, enjuagados y congelados bien dispuestos en una bandeja, el hecho de congelarlos en imprescindible para evitar contraer el anisakis.
Una vez descongelados, los enjuagamos bien en agua fría y vamos separando los lomos uno a uno, limpiándolos bien, eliminando bien las espinas laterales.
Los colocamos en un bol con agua fría y los cubitos de hielo durante unas 2 o 3 horas para que los lomos del boquerón se blanqueen y endurezcan.
Transcurrido el tiempo los escurrimos bien y secamos en un paño.
Los colocamos en varias capas en una fuente o bandeja, bien dispuestos con la piel hacia abajo.
Mezclamos el vinagre con el agua y la sal y añadimos a los boquerones hasta cubrir y dejamos unas 12 horas aproximadamente en la nevera.
Pasado el tiempo, colamos bien los boquerones y otra vez disponemos los lomos en una fuente, añadimos el ajo muy picadito, el perejil y un buen chorro de AOVE.
Y a disfrutarrrr!!!!!!
Notas:
- Con el agua fría conseguimos unos boquerones blanquitos, tersos y riquísimos.
- La medida es tres de vinagre por una de agua.
- Nosotros no le ponemos perejil porque en casa no gusta el perejil.
- Siempre se triunfa con unos buenos boquerones en vinagre.
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