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BOQUERONES EN VINAGRE.


Ingredientes:

- 1 kilo de boquerones limpios, sin espinas, previamente congelados para prevenir el anisakis.

- 460 ml. de vinagre de vino blanco.

- 150 ml. de agua.

- 1 cabeza de ajo, pelados y muy picaditos.

- Unas hojas de perejil muy picadito (opcional).

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada sopera de sal gorda.

- Unos 15 cubitos de hielo.

Elaboración:

  1. Sacamos los boquerones del congelador, previamente habremos quitado la espina central, la cabeza, enjuagados y congelados bien dispuestos en una bandeja, el hecho de congelarlos en imprescindible para evitar contraer el anisakis.

  2. Una vez descongelados, los enjuagamos bien en agua fría y vamos separando los lomos uno a uno, limpiándolos bien, eliminando bien las espinas laterales.

  3. Los colocamos en un bol con agua fría y los cubitos de hielo durante unas 2 o 3 horas para que los lomos del boquerón se blanqueen y endurezcan.

  4. Transcurrido el tiempo los escurrimos bien y secamos en un paño.

  5. Los colocamos en varias capas en una fuente o bandeja, bien dispuestos con la piel hacia abajo.

  6. Mezclamos el vinagre con el agua y la sal y añadimos a los boquerones hasta cubrir y dejamos unas 12 horas aproximadamente en la nevera.

  7. Pasado el tiempo, colamos bien los boquerones y otra vez disponemos los lomos en una fuente, añadimos el ajo muy picadito, el perejil y un buen chorro de AOVE.

  8. Y a disfrutarrrr!!!!!!

Notas:

- Con el agua fría conseguimos unos boquerones blanquitos, tersos y riquísimos.

- La medida es tres de vinagre por una de agua.

- Nosotros no le ponemos perejil porque en casa no gusta el perejil.

- Siempre se triunfa con unos buenos boquerones en vinagre.


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