Ingredientes:
- 5 calamares grandes, limpios y cortados en anillas.
- 4 cebollas grandecitas cortadas en juliana.
- 3 pimientos verdes italianos cortados a tiras.
- 5 dientes de ajos muy picaditos.
- 1 guindilla cayena muy picadita.
- 2 hojas de laurel.
- 1oo ml. de vino oloroso.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal y pimienta negra molida.
Elaboración:
En una cazuela ponemos a sofreír las cebollas con los pimientos, el laurel y un poco de sal, a fuego medio, primero con la cacerola tapada durante unos 20 minutos para que se ablande la verdura, luego destapamos para que evapore el agua que sueltan las cebollas al sofreír y vaya cogiendo un bonito color dorado.
Mientras en una sartén sofreímos a fuego medio bajo los ajos, solo durante un minuto porque los ajos se queman muy rápido, luego incorporamos los calamares, la guindilla picadita y sal; dejamos que los calamares se sofrían, hasta que se evapore el agua que sueltan y comiencen a chisporrotear y a agarrarse en el fondo, en ese momento añadimos el vino y removemos bien para desglasar y recuperar los jugos que se quedan adheridos al fondo, apartamos del fuego e incorporamos a la cacerola donde tenemos la verdura, retiramos las hojas de laurel, mezclamos bien y dejamos unos cinco minutos a que evapore el alcohol del vino, rectificamos de sal y listo para apartar y servir.
Notas:
- Están muy ricos, según he leído es una receta que Martín Berasategui realiza con chipirones y con vino Txacolí, yo le puse vino oloroso.
- Con estas cantidades salen bastantes, luego aprovecho para hacer un arroz de rechupete, el próximo post subo la receta del arroz que se hace en un pispás y está de muerte.
- Poneros a ello y espero que os guste.
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