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CREMA DULCE DE BONIATO (para rellenos en repostería)


Ingredientes:

- 1 kilo de boniatos asados o cocidos.

- 1 kilo de azúcar.


Elaboración:

  1. Enjuagamos bien los boniatos para quitarles la tierra, secamos bien y ponemos en una fuente de hornear.

  2. Horneamos durante una hora, a temperatura 210º, calor arriba y abajo, a la mitad del tiempo les damos la vuelta.

  3. Dejamos enfriar un poco para poder pelarlos.

  4. Quitamos la piel, troceamos y lo hacemos puré triturándolos con un tenedor.

  5. Ponemos en una cacerola junto con el azúcar y mezclamos bien, si vemos que nos queda algún grumo podemos batir con la batidora de brazo.

  6. Cocemos durante una hora aproximadamente, sin dejar de remover de vez en cuando, vigilando que no se nos pegue y vaya espesando hasta conseguir una especie de mermelada.

  7. Retiramos, echamos en un bol y dejamos enfriar.

Notas:

- En esta receta he puesto el mismo peso de boniato que de azúcar, aunque si no queremos poner tanta azúcar, también admite poner un poco menos, es cuestión de que vayáis probando.

- En vez de hornear los boniatos, otra opción es cocerlos en una vaporera hasta que estén tiernos y se ablanden.

- El tiempo de horneado depende del tamaño de los boniatos o batatas, pincharemos con un pinchito para ver si están tiernos.

- Al cocer los boniatos junto con el azúcar tenemos que echarle el ojo constantemente y remover con una lengua de silicona despegando de las paredes y del fondo, para que no se nos pegue, hasta que veamos que ha perdido toda la humedad y queda como un mermelada.

- Es un relleno muy utilizado en repostería para rellenar dulces, en la próxima receta lo utilizaremos para rellenar unas pastas que son una delicia.

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