Ingredientes (4 personas) 1 kilo de almejas frescas 1 cebolla fresca o cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de harina 150 ml de vino blanco ½ cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso:
1️⃣ Limpiar las almejas
Ponemos las almejas en un barreño con abundante agua fría y un poco de sal para que suelten la arena. Las dejamos al menos 1–2 horas en la nevera, cambiando el agua si es necesario.
Enjuagamos bien bajo el grifo y reservamos en un escurridor.
2️⃣ Preparar la base del sofrito
Picamos finamente la cebolla y los ajos.
En una cacerola amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos a fuego medio hasta que estén tiernos y comiencen a tomar color. Incorporamos el pimentón dulce, removiendo bien.
Añadimos la harina disuelta en el vino, rehogamos unos minutos.
Añadimos 100 ml de agua.
3️⃣ Cocinar las almejas
Añadimos las almejas a la cacerola removemos y tapamos.
A los cinco minutos aproximadamente destapamos y a medida que se vayan abriendo, las vamos retirando con una espumadera a una fuente. Esto es muy importante para que no se sequen.
4️⃣ Espesar la salsa
Dejamos la salsa a fuego medio unos minutos más hasta que reduzca y espese ligeramente.
Vertemos la salsa caliente por encima de las almejas y servimos inmediatamente. Y ahora sí… a mojar sopones.
Notas importantes
Es fundamental retirar las almejas en cuanto se abran para que el molusco
quede jugoso.
Si alguna no se abre, deséchala.
Puedes añadir un poco de perejil fresco picado al final para dar un toque más