Los pinchitos morunos son un clásico de plancha o barbacoa. El secreto está en la mezcla de especias recién molidas y en dejar la carne macerar el tiempo suficiente.
Nada que ver con los preparados industriales.
Ingredientes (6–8 personas): Para la carne • 2 kg de carne de cerdo limpia de grasa (aguja, jamón o parte jugosa y tierna) (También se puede usar cordero o pollo) • 1 cebolla fresca grande • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Mezcla de especias (recién molidas) • 30 g de sal • 5 g de pimienta negra en grano • 5 g de comino • 5 g de alcaravea • 5 g de semillas de cilantro • 10 g de orégano seco • 12 g de cúrcuma • 15 g de ajo en polvo • 4 clavos de olor • 6 pimientas cayena (al gusto) • 2 g de anís
Elaboración paso a paso Preparar el adobo Cortamos la cebolla en juliana. En una fuente amplia mezclamos: • La carne troceada • La cebolla • El aceite • Las especias recién molidas Lo ideal es usar guantes, ya que la cúrcuma tiñe bastante.
Mezclamos bien hasta que toda la carne quede impregnada.
Maceración Tapamos y dejamos reposar en la nevera mínimo 12 horas, mejor de un día para otro. Antes de ensartar, sacamos la carne una hora antes para que pierda el frío.
Ensartar y cocinar Ensartamos los trozos de carne en los pinchos. Cocinamos en: • Plancha tradicional • Plancha eléctrica • O barbacoa La cebolla también la hacemos a la plancha. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
Notas importantes • El nivel de picante es orientativo. Ajusta la cayena a tu gusto. • Moler las especias en grano marca la diferencia: el aroma es mucho más intenso. • Se pueden acompañar con pan, ensalada o patatas fritas. • Y, por supuesto... con una cervecita bien fría