LLos pinchitos morunos son uno de esos clásicos que siempre triunfan cuando los preparamos a la plancha o en la barbacoa. Su secreto está en una buena mezcla de especias y en dejar que la carne macere el tiempo suficiente para que absorba todos los aromas. En esta receta utilizamos carne de cerdo jugosa, aunque también se pueden preparar con cordero o pollo. La combinación de especias recién molidas crea un adobo intenso y muy aromático que impregna la carne y le da ese sabor tan característico. Una vez ensartados en los pinchos y cocinados a la plancha, el resultado son unos pinchitos dorados por fuera y muy jugosos por dentro, perfectos para compartir.
🛒 Ingredientes (para 6–8 personas) Para la carne
2 kg de carne de cerdo limpia de grasa (aguja, jamón u otra parte jugosa y tierna)
1 cebolla fresca grande
100 ml de aceite de oliva virgen extra
(También se pueden preparar con cordero o pollo.)
Mezcla de especias
30 g de sal
5 g de pimienta negra en grano
5 g de comino
5 g de alcaravea
5 g de semillas de cilantro
10 g de orégano seco
12 g de cúrcuma
15 g de ajo en polvo
4 clavos de olor
6 pimientas cayena (al gusto)
2 g de anís
👩🏻🍳 Elaboración
Preparar la carne. Cortar la carne en dados de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
Preparar el adobo. Cortar la cebolla en juliana. En una fuente amplia mezclar la carne troceada, la cebolla, el aceite de oliva y la mezcla de especias recién molidas.
Mezclar bien. Remover bien hasta que toda la carne quede completamente impregnada con el adobo. Es recomendable utilizar guantes, ya que la cúrcuma puede teñir las manos.
Macerar la carne. Tapar la fuente y dejar reposar en la nevera mínimo 12 horas, preferiblemente de un día para otro.
Atemperar antes de cocinar. Sacar la carne de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarla.
Ensartar los pinchitos. Colocar los trozos de carne en los pinchos.
Cocinar. Cocinar los pinchitos en:
Plancha tradicional
Plancha eléctrica
O barbacoa
Cocinar a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. 8. Cocinar la cebolla.La cebolla del adobo se puede cocinar también a la plancha para acompañar.
💡 Consejo importante Moler las especias justo antes de preparar el adobo marca una gran diferencia, ya que el aroma es mucho más intenso.
💛 Consejos de Ana
Ajusta la cantidad de cayena según el nivel de picante que te guste.
Si utilizas brochetas de madera, es recomendable remojarlas en agua previamente para que no se quemen.
Estos pinchitos quedan deliciosos acompañados de pan, ensalada o patatas fritas.
📝 Notas finales Los pinchitos morunos caseros tienen un aroma espectacular gracias a la mezcla de especias y al tiempo de maceración. Es uno de esos platos que siempre triunfan en reuniones familiares o barbacoas con amigos. Y, por supuesto, se disfrutan aún más acompañados de una cervecita bien fría.
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