El pollo asado es uno de esos platos clásicos que nunca fallan en casa. Sencillo, sabroso y perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa. En esta receta hay un paso que marca la diferencia: la salmuera. Al dejar el pollo reposando en agua con sal durante unas horas, la carne se hidrata y queda increíblemente jugosa después del horneado. El resultado es un pollo aromático, con la piel bien dorada y acompañado de cebolla, manzana y cítricos que aportan un sabor delicioso a la salsa. Un plato perfecto para un domingo en familia.
🛒 Ingredientes Para el pollo
1 pollo entero
Salmuera: 60 g de sal por litro de agua (cantidad suficiente para cubrir el pollo)
Para el majado
Pimienta negra molida
5 dientes de ajo
Romero fresco
Tomillo limón fresco
Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra
Para la bandeja
2 manzanas
2 cebollas
2 naranjas
1 limón
1 vaso de vino oloroso
10 ml de vinagre
½ vaso de agua (si fuese necesario durante el horneado)
Aceite de oliva virgen extra
👩🏻🍳 Elaboración
Preparar la salmuera (la víspera). Limpiar bien el pollo y sumergirlo completamente en agua con sal (60 g por litro). Dejar reposar unas 12 horas en frío.
Preparar el majado. Sacar el pollo de la salmuera y secarlo bien. En un mortero machacar los ajos, el romero, el tomillo, el orégano y la pimienta. Añadir un buen chorreón de aceite de oliva y mezclar. Untar el pollo por dentro y por fuera.
Bridar el pollo. Atar el pollo con cuerda de cocina para que mantenga la forma y se cocine de manera uniforme.
Preparar la bandeja. Pelar las cebollas y las manzanas y cortarlas en cuartos. Exprimir las naranjas y el limón. En una bandeja de horno colocar:
El pollo con las pechugas hacia abajo
La cebolla y la manzana alrededor
El zumo de cítricos
El vino oloroso
El vinagre
Un chorrito de aceite de oliva
Hornear:
Colocar la bandeja a altura media-baja del horno.
Hornear a 150 °C durante 1 hora y 40 minutos.
Dar la vuelta al pollo
Cuando haya pasado aproximadamente una hora, dar la vuelta al pollo.
Dorar la piel
Los últimos 10 minutos subir el horno a 220 °C para que la piel quede bien dorada y crujiente.
Si el fondo de la bandeja se queda sin líquido, añadir un poco de agua caliente.
Servir
Retirar la cuerda, trocear el pollo y servir con la cebolla y la manzana asada.
Si se desea una salsa más espesa, se puede reducir unos minutos en un cazo al fuego.
💡 Consejo importante Gracias a la salmuera no es necesario añadir sal durante el cocinado, ya que el pollo ya habrá absorbido la cantidad justa.
💛 Consejos de Ana
Si no haces la salmuera, añade sal gorda al majado antes de untar el pollo.
Colocar el pollo primero con las pechugas hacia abajo ayuda a que queden más jugosas.
Si sobra pollo, deshuesado queda perfecto para preparar sándwiches espectaculares al día siguiente.
📝 Notas finales El pollo asado es uno de esos platos que siempre triunfan. La combinación de cítricos, hierbas aromáticas y el toque del vino oloroso crea una salsa llena de sabor que convierte esta receta en un auténtico festín. Acompañado de unas patatas fritas… no necesita nada más.
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