Este pollo asado al horno queda espectacularmente jugoso gracias a un paso previo fundamental: la salmuera.
El resultado es una carne tierna, aromática y con una piel dorada irresistible. Perfecto para domingo en familia.
Ingredientes:
Para el pollo: • 1 pollo entero • Salmuera: 60 g de sal por litro de agua (hasta cubrir el pollo) Para el majado: • Pimienta negra molida • 5 dientes de ajo • Romero fresco • Tomillo limón fresco • Orégano seco • Aceite de oliva virgen extra Para la bandeja: • 2 manzanas • 2 cebollas • 2 naranjas • 1 limón • 1 vaso de vino oloroso • 10 ml de vinagre • 1⁄2 vaso de agua (si fuese necesario durante el horneado) • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso: 1.Salmuera (la víspera) Limpiamos bien el pollo (si es envasado solo repasamos posibles plumas). Lo sumergimos completamente en agua con sal en proporción de 60 g por litro. Lo dejamos unas 12 horas en frío. Este paso hace que el pollo se hidrate y quede mucho más jugoso.
2.Preparar el majado: Sacamos el pollo de la salmuera y lo secamos bien. Machacamos en un mortero los ajos, romero, tomillo, orégano y pimienta. Añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y mezclamos. Untamos el pollo por dentro y por fuera.
3.Bridar el pollo: Atamos el pollo con cuerda de cocina para que mantenga la forma y se cocine de manera uniforme. Así quedará más bonito y no se deformará en el horno.
4.Preparar la bandeja: Pelamos las cebollas y las manzanas y cortamos en cuartos. Exprimimos las naranjas y el limón. En una bandeja de horno colocamos: • El pollo con las pechugas hacia abajo. • La cebolla y la manzana alrededor. • El zumo de cítricos. • El vino oloroso. • El vinagre. • Un poco de aceite.
5.Horneado: Colocamos la bandeja a altura media-baja. Horneamos a 150 °C durante 1 hora y 40 minutos. A la hora le damos la vuelta al pollo. Los últimos 10 minutos subimos la temperatura a 220 °C para dorar bien la piel. Si el fondo se queda sin líquido, añadimos un poco de agua caliente.
6.Servir: Retiramos la cuerda, troceamos y servimos con la cebolla y la manzana asada. Si queremos la salsa más espesa, podemos reducirla unos minutos en el fuego. Acompañado de unas patatas fritas... no necesita nada más.
Notas importantes: • Gracias a la salmuera no es necesario añadir sal al cocinar. • Si no haces la salmuera, añade sal gorda al majado. • Está increíble recién hecho, pero también al día siguiente. • Si sobra, deshuesamos y preparamos un sándwich espectacular... ya os compartiré uno que es de estrella Michelin
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