Ingredientes (5 a 6 personas):
Para el potaje
• 500 g de garbanzos secos medianos
(Tras el remojo pesarán aproximadamente 1 kilo)
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
• 2 pimientos verdes troceados
• 1 lata mediana de tomate natural troceado
(o 2 tomates rojos maduros cortados en daditos)
• Sal
• Agua
• 1 cucharadita de bicarbonato (opcional, para el remojo)
Para la pringá
• 500 g de carne de cerdo (costillas, jarrete, doncella...)
• 1 trozo de panceta fresca
• 1 trozo de tocino fresco (si es ibérico, mejor)
• 2 chorizos
• 1 morcilla
Para el majado
• 1 diente de ajo
• Comino al gusto
• Pimienta negra en grano
Elaboración paso a paso:
1.Remojo de los garbanzos
La noche anterior ponemos los garbanzos en abundante agua durante al menos 12 horas.
Podemos añadir una cucharadita de bicarbonato (opcional).
Importante: tras el remojo el peso prácticamente se duplica.
2.Preparar los garbanzos
Enjuagamos bien y desechamos el agua del remojo.
En la olla ponemos agua a calentar. Cuando esté caliente añadimos los garbanzos y el
laurel. El agua debe cubrirlos unos dos dedos por encima. Llevamos a fuego medio-alto y retiramos la espuma que vaya soltando. Si necesitan más agua, siempre añadir caliente.
3.Sofrito base
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo con un poco de sal.
Cuando estén bien pochados añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que
no se queme y lo incorporamos a la olla.
4.Verduras
En la misma sartén rehogamos las zanahorias y los pimientos.
Añadimos el tomate y dejamos sofreír unos minutos.
Incorporamos todo a la olla.
5.Añadir la pringá
Añadimos la carne, panceta, tocino y chorizo.
Cerramos la olla y, cuando suba el segundo anillo, dejamos unos 12 minutos.
Dejamos salir el vapor antes de abrir.
6.Final del potaje
Añadimos el majado y la morcilla. Rectificamos de sal.
Volvemos a cerrar la olla y, cuando suba el segundo anillo, dejamos 6 minutos más.
Dejamos salir el vapor y abrimos.
7.Engordar el caldo (truco casero)
Si la olla es muy alta, podemos pasar el potaje a una cacerola más ancha.
Sacamos la carne y embutidos.
En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo con dos cucharadas de garbanzos y
algún trocito de zanahoria. Trituramos y lo incorporamos a la cacerola para espesar
ligeramente.
Volvemos a añadir la carne y dejamos un par de minutos al fuego.
Nota importante
Como todos los potajes de legumbres, está muchísimo mejor de un día para otro.
Para el potaje
• 500 g de garbanzos secos medianos
(Tras el remojo pesarán aproximadamente 1 kilo)
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
• 2 pimientos verdes troceados
• 1 lata mediana de tomate natural troceado
(o 2 tomates rojos maduros cortados en daditos)
• Sal
• Agua
• 1 cucharadita de bicarbonato (opcional, para el remojo)
Para la pringá
• 500 g de carne de cerdo (costillas, jarrete, doncella...)
• 1 trozo de panceta fresca
• 1 trozo de tocino fresco (si es ibérico, mejor)
• 2 chorizos
• 1 morcilla
Para el majado
• 1 diente de ajo
• Comino al gusto
• Pimienta negra en grano
Elaboración paso a paso:
1.Remojo de los garbanzos
La noche anterior ponemos los garbanzos en abundante agua durante al menos 12 horas.
Podemos añadir una cucharadita de bicarbonato (opcional).
Importante: tras el remojo el peso prácticamente se duplica.
2.Preparar los garbanzos
Enjuagamos bien y desechamos el agua del remojo.
En la olla ponemos agua a calentar. Cuando esté caliente añadimos los garbanzos y el
laurel. El agua debe cubrirlos unos dos dedos por encima. Llevamos a fuego medio-alto y retiramos la espuma que vaya soltando. Si necesitan más agua, siempre añadir caliente.
3.Sofrito base
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo con un poco de sal.
Cuando estén bien pochados añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que
no se queme y lo incorporamos a la olla.
4.Verduras
En la misma sartén rehogamos las zanahorias y los pimientos.
Añadimos el tomate y dejamos sofreír unos minutos.
Incorporamos todo a la olla.
5.Añadir la pringá
Añadimos la carne, panceta, tocino y chorizo.
Cerramos la olla y, cuando suba el segundo anillo, dejamos unos 12 minutos.
Dejamos salir el vapor antes de abrir.
6.Final del potaje
Añadimos el majado y la morcilla. Rectificamos de sal.
Volvemos a cerrar la olla y, cuando suba el segundo anillo, dejamos 6 minutos más.
Dejamos salir el vapor y abrimos.
7.Engordar el caldo (truco casero)
Si la olla es muy alta, podemos pasar el potaje a una cacerola más ancha.
Sacamos la carne y embutidos.
En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo con dos cucharadas de garbanzos y
algún trocito de zanahoria. Trituramos y lo incorporamos a la cacerola para espesar
ligeramente.
Volvemos a añadir la carne y dejamos un par de minutos al fuego.
Nota importante
Como todos los potajes de legumbres, está muchísimo mejor de un día para otro.
