El potaje de garbanzos con pringá es uno de esos platos tradicionales que saben a cocina de siempre, a casa y a recetas transmitidas de generación en generación.
Es un guiso contundente y lleno de sabor donde los garbanzos se cocinan lentamente con verduras y carnes, dando lugar a un caldo espeso y aromático. La pringá, con sus distintos cortes de carne y embutidos, aporta toda la intensidad y hace de este potaje un plato completo y reconfortante.
Como ocurre con muchos guisos de cuchara, es uno de esos platos que incluso mejora al día siguiente, cuando todos los sabores se han asentado y el caldo queda aún más sabroso.
🛒 Ingredientes
(para 5–6 personas)
Para el potaje
Para la pringá
Para el majado
👩🏻🍳 Elaboración
💡 Consejo importante
Si durante la cocción necesitas añadir más líquido, hazlo siempre con agua caliente para no cortar la cocción de los garbanzos.
💛 Consejos de Ana
📝 Notas finales
Los guisos de legumbres forman parte de la esencia de la cocina tradicional. Son platos que requieren tiempo y paciencia, pero el resultado siempre merece la pena.
Un potaje como este reconforta, alimenta y reúne a todos alrededor de la mesa.
💬 Me encantará saber qué te han parecido
Si preparas este potaje de garbanzos con pringá, me encantará ver tu versión, déjamelo saber en mis redes sociales:
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Nada me gusta más que ver cómo una receta viaja de mi cocina a la tuya.
Es un guiso contundente y lleno de sabor donde los garbanzos se cocinan lentamente con verduras y carnes, dando lugar a un caldo espeso y aromático. La pringá, con sus distintos cortes de carne y embutidos, aporta toda la intensidad y hace de este potaje un plato completo y reconfortante.
Como ocurre con muchos guisos de cuchara, es uno de esos platos que incluso mejora al día siguiente, cuando todos los sabores se han asentado y el caldo queda aún más sabroso.
🛒 Ingredientes
(para 5–6 personas)
Para el potaje
- 500 g de garbanzos secos medianos
- (tras el remojo pesarán aproximadamente 1 kg)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- 2 pimientos verdes troceados
- 1 lata mediana de tomate natural troceado
- (o 2 tomates rojos maduros cortados en daditos)
- Sal
- Agua
- 1 cucharadita de bicarbonato (opcional, para el remojo)
Para la pringá
- 500 g de carne de cerdo (costillas, jarrete, doncella…)
- 1 trozo de panceta fresca
- 1 trozo de tocino fresco (mejor si es ibérico)
- 2 chorizos
- 1 morcilla
Para el majado
- 1 diente de ajo
- Comino al gusto
- Pimienta negra en grano
👩🏻🍳 Elaboración
- Remojo de los garbanzos. La noche anterior poner los garbanzos en abundante agua durante al menos 12 horas. Se puede añadir una cucharadita de bicarbonato de forma opcional.
- Preparar los garbanzos.Escurrir los garbanzos y desechar el agua del remojo. En una olla poner agua a calentar y, cuando esté caliente, añadir los garbanzos y el laurel. El agua debe cubrirlos unos dos dedos por encima. Llevar a fuego medio-alto y retirar la espuma que vaya apareciendo.
- Preparar el sofrito. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que estén bien pochados. Añadir el pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme y añadirlo a la olla.
- Añadir las verduras. En la misma sartén rehogar las zanahorias y los pimientos. Añadir el tomate y cocinar unos minutos. Incorporar todo a la olla.
- Añadir la pringá. Incorporar la carne de cerdo, la panceta, el tocino y los chorizos.
- Cerrar la olla y, cuando suba el segundo anillo, cocinar unos 12 minutos. Dejar salir el vapor antes de abrir.
- Final del potaje. Añadir el majado y la morcilla. Rectificar de sal. Volver a cerrar la olla y, cuando suba el segundo anillo, cocinar 6 minutos más.
- Engordar el caldo (truco casero). Sacar la carne y los embutidos. Triturar en la batidora un poco de caldo con dos cucharadas de garbanzos y algún trocito de zanahoria. Incorporar esta mezcla al potaje para espesar ligeramente el caldo.
- Terminar el guiso. Volver a añadir las carnes a la cacerola y dejar cocinar un par de minutos más.
💡 Consejo importante
Si durante la cocción necesitas añadir más líquido, hazlo siempre con agua caliente para no cortar la cocción de los garbanzos.
💛 Consejos de Ana
- Este potaje está mucho más rico de un día para otro, cuando el caldo se vuelve más espeso y sabroso.
- Si prefieres una textura más ligera, puedes triturar menos garbanzos en el paso final.
- La pringá se puede servir aparte para acompañar el potaje.
📝 Notas finales
Los guisos de legumbres forman parte de la esencia de la cocina tradicional. Son platos que requieren tiempo y paciencia, pero el resultado siempre merece la pena.
Un potaje como este reconforta, alimenta y reúne a todos alrededor de la mesa.
💬 Me encantará saber qué te han parecido
Si preparas este potaje de garbanzos con pringá, me encantará ver tu versión, déjamelo saber en mis redes sociales:
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Nada me gusta más que ver cómo una receta viaja de mi cocina a la tuya.