Para el potaje • 500 g de garbanzos secos medianos (Tras el remojo pesarán aproximadamente 1 kilo) • 2 hojas de laurel • 1 cebolla • 2 dientes de ajo picaditos • 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera • 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas • 2 pimientos verdes troceados • 1 lata mediana de tomate natural troceado (o 2 tomates rojos maduros cortados en daditos) • Sal • Agua • 1 cucharadita de bicarbonato (opcional, para el remojo)
Para la pringá • 500 g de carne de cerdo (costillas, jarrete, doncella...) • 1 trozo de panceta fresca • 1 trozo de tocino fresco (si es ibérico, mejor) • 2 chorizos • 1 morcilla
Para el majado • 1 diente de ajo • Comino al gusto • Pimienta negra en grano
Elaboración paso a paso: 1.Remojo de los garbanzos La noche anterior ponemos los garbanzos en abundante agua durante al menos 12 horas. Podemos añadir una cucharadita de bicarbonato (opcional). Importante: tras el remojo el peso prácticamente se duplica.
2.Preparar los garbanzos Enjuagamos bien y desechamos el agua del remojo. En la olla ponemos agua a calentar. Cuando esté caliente añadimos los garbanzos y el laurel. El agua debe cubrirlos unos dos dedos por encima. Llevamos a fuego medio-alto y retiramos la espuma que vaya soltando. Si necesitan más agua, siempre añadir caliente.
3.Sofrito base En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo con un poco de sal. Cuando estén bien pochados añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme y lo incorporamos a la olla.
4.Verduras En la misma sartén rehogamos las zanahorias y los pimientos. Añadimos el tomate y dejamos sofreír unos minutos. Incorporamos todo a la olla.
5.Añadir la pringá Añadimos la carne, panceta, tocino y chorizo. Cerramos la olla y, cuando suba el segundo anillo, dejamos unos 12 minutos. Dejamos salir el vapor antes de abrir.
6.Final del potaje Añadimos el majado y la morcilla. Rectificamos de sal. Volvemos a cerrar la olla y, cuando suba el segundo anillo, dejamos 6 minutos más. Dejamos salir el vapor y abrimos.
7.Engordar el caldo (truco casero) Si la olla es muy alta, podemos pasar el potaje a una cacerola más ancha. Sacamos la carne y embutidos. En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo con dos cucharadas de garbanzos y algún trocito de zanahoria. Trituramos y lo incorporamos a la cacerola para espesar ligeramente. Volvemos a añadir la carne y dejamos un par de minutos al fuego.
Nota importante Como todos los potajes de legumbres, está muchísimo mejor de un día para otro.